Onze kaviaar is afkomstig van House of Caviar. Deze Steurkwekerij is gelegen aan de Kaspische zee waar steuren in het wild leven. Sinds 1998 is de steur een beschermde diersoort en sinds 2010 mag er  wereldwijd niet meer gehandeld worden in wilde kaviaar. Het mooie aan onze kaviaar is dat de steuren in een groot afgebakend stuk Kaspische zee leven en zich dus op natuurlijke wijze kunnen voeden, daardoor komt onze kaviaar qua smaak en structuur heel dicht in de buurt van de smaak en structuur van wilde kaviaar. Deze manier van kweken sluit naadloos aan bij onze gedachtegang wanneer we het hebben over respect voor de natuur en alles in hun waarde te laten.

Deze kweker slacht zijn steur pas voor kaviaar, wanneer hij ook het steurvlees heeft verkocht. Op deze manier gaat er niks van het dier verloren. Onze kaviaar is de Perle Imperial. Deze kaviaar is afkomstig van een hybride steur, een kruising tussen de Huso Dauricus en de Acipenser Schrenckii. Huso is de Beluga familie en Acipenser de Asetra familie. Kortom, dit is een kruising tussen een Beluga-achtige en een Asetra-achtige. Om kaviaar uit een steur te kunnen halen moet je deze eerst 14 jaar lang voeden en verzorgen. Na 14 jaar gaat de steur zijn eerste eitjes afzetten. Deze eitjes laten ze de steur gewoon opnemen met zijn lichaam. Dit doen ze omdat de kwaliteit bij de 2e keer eitjes veel hoger ligt. Als de kaviaar uit de buik wordt gehaald dan moet deze gepekeld worden. Na het pekel proces gaat de kaviaar luchtdicht in kiloblikken om te rijpen. Dat is nodig om de umami smaak van de kaviaar te versterken. Na een bepaalde periode (afhankelijk van de wensen van de afnemer) wordt het blik geopend en gecontroleerd op kwaliteit. Omdat de kaviaar aan de rand in contact is geweest met het blik, is deze gaan oxideren en dat heeft invloed op de kwaliteit. Bij Beluga Loves You serveren we enkel de kern van het kiloblik, omdat dit de hoogste kwaliteit kaviaar is.