L'HISTOIRE

l'histoire de beluga loves you

Au Beluga Loves You, nous accordons une grande importance à la provenance de nos ingrédients. La provenance est le fil conducteur de nos plats au Beluga Loves You. Nos plats ont toujours un ton frais, avec un ingrédient principal de haute qualité. Nos garnitures sont toujours subordonnées à l'ingrédient principal.

Luxe Restaurant Maastricht | Michelin ster
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Pour s'assurer que nos ingrédients sont obtenus dans le respect de la nature, Servais se rend chez nos fournisseurs plusieurs fois par an. Au cours de ces voyages, il vérifie comment le fournisseur traite nos produits et s'il les traite dans le respect de la nature. 

nos ingrédients

Nous avons tous délibérément choisi nos ingrédients. Nous choisissons toujours des ingrédients honnêtes, de préférence locaux.

NOTRE KAVIAAR

Onze kaviaar is afkomstig van House of Caviar. Deze Steurkwekerij is gelegen aan de Kaspische zee waar steuren in het wild leven. Sinds 1998 is de steur een beschermde diersoort en sinds 2010 mag er  wereldwijd niet meer gehandeld worden in wilde kaviaar. Het mooie aan onze kaviaar is dat de steuren in een groot afgebakend stuk Kaspische zee leven en zich dus op natuurlijke wijze kunnen voeden, daardoor komt onze kaviaar qua smaak en structuur heel dicht in de buurt van de smaak en structuur van wilde kaviaar. Deze manier van kweken sluit naadloos aan bij onze gedachtegang wanneer we het hebben over respect voor de natuur en alles in hun waarde te laten.

Deze kweker slacht zijn steur pas voor kaviaar, wanneer hij ook het steurvlees heeft verkocht. Op deze manier gaat er niks van het dier verloren. Onze kaviaar is de Perle Imperial. Deze kaviaar is afkomstig van een hybride steur, een kruising tussen de Huso Dauricus en de Acipenser Schrenckii. Huso is de Beluga familie en Acipenser de Asetra familie. Kortom, dit is een kruising tussen een Beluga-achtige en een Asetra-achtige. Om kaviaar uit een steur te kunnen halen moet je deze eerst 14 jaar lang voeden en verzorgen. Na 14 jaar gaat de steur zijn eerste eitjes afzetten. Deze eitjes laten ze de steur gewoon opnemen met zijn lichaam. Dit doen ze omdat de kwaliteit bij de 2e keer eitjes veel hoger ligt. Als de kaviaar uit de buik wordt gehaald dan moet deze gepekeld worden. Na het pekel proces gaat de kaviaar luchtdicht in kiloblikken om te rijpen. Dat is nodig om de umami smaak van de kaviaar te versterken. Na een bepaalde periode (afhankelijk van de wensen van de afnemer) wordt het blik geopend en gecontroleerd op kwaliteit. Omdat de kaviaar aan de rand in contact is geweest met het blik, is deze gaan oxideren en dat heeft invloed op de kwaliteit. Bij Beluga Loves You serveren we enkel de kern van het kiloblik, omdat dit de hoogste kwaliteit kaviaar is.

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Notre truffe

Nos truffes proviennent également d'Italie. D'une petite entreprise unipersonnelle composée du propriétaire Cianni. Il recherche des truffes avec ses deux fils et leur chien truffier Dolly. Nous sommes également allés voir ce fournisseur. Lors de cette visite, nous avons dormi dans une ferme chez un agriculteur qui a planté un tartufaio (forêt de truffes). La croissance des truffes dépend de nombreux facteurs différents. La composition du sol doit être bonne et il faut un chêne. En outre, cela prend beaucoup de temps. Il peut facilement s'écouler de 5 à 10 ans avant que les truffes ne poussent.

Il y a des spores de champignons qui courent dans le sol partout. Si deux ou plusieurs spores se croisent et que l'acidité du sol est bonne, des truffes peuvent se former à cet endroit. Cela se produit toujours près des racines d'un chêne. Les truffes peuvent se trouver jusqu'à un demi-mètre de profondeur dans le sol. Dans le passé, les cochons étaient utilisés pour rechercher les truffes. Cependant, ce n'était pas pratique car souvent, avant que vous puissiez éloigner le cochon de la truffe, il l'avait déjà entièrement mangée. De nos jours, les chiens sont entraînés à la recherche de truffes. De même, Dolly, le chien de Cianni, a cherché des truffes dans le tartufaio du fermier. Il en a trouvé plusieurs à l'époque. Lorsque les truffes sont extraites du sol, elles sont très soigneusement nettoyées et pesées. Ils sont ensuite emballés avec grand soin et expédiés à l'acheteur. La beauté de l'entreprise de Cianni est qu'elle est très authentique. Il n'y a aucune machine impliquée. Quand j'ai besoin de truffes, je peux lui envoyer un message, et deux jours plus tard, elles sont chez Beluga Loves You. Vous ne pouvez pas être plus frais !

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Luxe Restaurant Maastricht | Michelin ster
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Nos huîtres

Nos huîtres viennent de Zélande. Dans le village de Yerseke et sont nés dans l'estuaire de l'Escaut oriental. Nous utilisons des huîtres qui ont 6 ans. Les huîtres sont déposées dans l'Escaut oriental sous forme d'œufs. Quand ils sont assez grands, ils sont mis dans un filet. Par conséquent, ils ne peuvent pas se développer et doivent mettre toute leur énergie dans leur propre chair. Cela permet d'obtenir une très belle huître bien charnue. Encore une fois, ce que j'aime chez De Oesterij en Zélande, c'est le plaisir, la passion et le respect de la nature avec lesquels ces produits sont fabriqués. En outre, il s'agit d'un produit local, pour lequel le fournisseur doit utiliser des éléments néerlandais pour produire. C'est très malin ! Nous avons appliqué une technique de préparation spéciale à l'huître. C'est pourquoi c'est maintenant notre plat signature.

Notre huître est une huître triploïde. Cela signifie qu'il a 3 chromosomes. Cela signifie qu'il ne peut pas se reproduire. Alors comment créer une nouvelle huître ? Pour cela, il faut traverser 2 huîtres à chaque fois. L'avantage d'une huître triploïde est qu'elle peut être consommée toute l'année. Normalement, une huître est meilleure dans des températures froides. Les clients aiment manger une huître pendant la période estivale. Si une huître se trouve dans une eau trop chaude, elle veut se reproduire et commence à se traire. Vous pouvez le goûter dans l'huître et ce n'est pas un goût agréable. Avec une huître triploïde, vous ne souffrez pas de cela et vous pouvez la consommer toute l'année.

Als de oesters hun 6e levensjaar hebben gehad dan gaan ze naar de oesterput. Hier vindt de laatste cyclus plaats. Omdat de oesters vol zitten met zand worden ze hier nog een keer in zuiver zeewater gelegd waardoor de oester zichzelf gaat reinigen. Als al het zand weg is worden de oesters schoongemaakt, verpakt en naar ons opgestuurd. De oesters die vandaag bij ons binnenkomen zijn gisteren verpakt. Ook dit product is dus supervers.

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Beluga Loves You
Plein 1992 12
6221 JP Maastricht
+31(0)43 321 3364