DIE GESCHICHTE

die geschichte von beluga loves you

Bei Beluga Loves You legen wir Wert auf die Herkunft unserer Zutaten. Die Herkunft zieht sich wie ein roter Faden durch unsere Gerichte bei Beluga Loves You. Unsere Gerichte haben immer eine frische Note, mit einer Hauptzutat von hoher Qualität. Unsere Beilagen sind immer der Hauptzutat untergeordnet.

Luxe Restaurant Maastricht | Michelin ster
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Um sicherzustellen, dass unsere Zutaten mit Respekt vor der Natur bezogen werden, reist Servais mehrmals im Jahr zu unseren Lieferanten. Bei diesen Reisen prüft er, wie der Lieferant mit unseren Produkten umgeht und ob sie mit Respekt vor der Natur behandelt werden. 

Unsere Inhaltsstoffe

Wir alle haben unsere Zutaten mit Bedacht ausgewählt. Wir wählen immer ehrliche Zutaten, vorzugsweise aus der Region.

UNSER KAVIAAR

Onze kaviaar is afkomstig van House of Caviar. Deze Steurkwekerij is gelegen aan de Kaspische zee waar steuren in het wild leven. Sinds 1998 is de steur een beschermde diersoort en sinds 2010 mag er  wereldwijd niet meer gehandeld worden in wilde kaviaar. Het mooie aan onze kaviaar is dat de steuren in een groot afgebakend stuk Kaspische zee leven en zich dus op natuurlijke wijze kunnen voeden, daardoor komt onze kaviaar qua smaak en structuur heel dicht in de buurt van de smaak en structuur van wilde kaviaar. Deze manier van kweken sluit naadloos aan bij onze gedachtegang wanneer we het hebben over respect voor de natuur en alles in hun waarde te laten.

Deze kweker slacht zijn steur pas voor kaviaar, wanneer hij ook het steurvlees heeft verkocht. Op deze manier gaat er niks van het dier verloren. Onze kaviaar is de Perle Imperial. Deze kaviaar is afkomstig van een hybride steur, een kruising tussen de Huso Dauricus en de Acipenser Schrenckii. Huso is de Beluga familie en Acipenser de Asetra familie. Kortom, dit is een kruising tussen een Beluga-achtige en een Asetra-achtige. Om kaviaar uit een steur te kunnen halen moet je deze eerst 14 jaar lang voeden en verzorgen. Na 14 jaar gaat de steur zijn eerste eitjes afzetten. Deze eitjes laten ze de steur gewoon opnemen met zijn lichaam. Dit doen ze omdat de kwaliteit bij de 2e keer eitjes veel hoger ligt. Als de kaviaar uit de buik wordt gehaald dan moet deze gepekeld worden. Na het pekel proces gaat de kaviaar luchtdicht in kiloblikken om te rijpen. Dat is nodig om de umami smaak van de kaviaar te versterken. Na een bepaalde periode (afhankelijk van de wensen van de afnemer) wordt het blik geopend en gecontroleerd op kwaliteit. Omdat de kaviaar aan de rand in contact is geweest met het blik, is deze gaan oxideren en dat heeft invloed op de kwaliteit. Bij Beluga Loves You serveren we enkel de kern van het kiloblik, omdat dit de hoogste kwaliteit kaviaar is.

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Unser Trüffel

Auch unsere Trüffel kommen aus Italien. Von einem kleinen Ein-Mann-Betrieb, bestehend aus dem Besitzer Cianni. Er sucht die Trüffel zusammen mit seinen 2 Söhnen und ihrem Trüffelhund Dolly. Auch diesen Lieferanten haben wir besucht. Bei diesem Besuch übernachteten wir in einem Bauernhaus bei einem Landwirt, der einen Tartufaio (Trüffelwald) angelegt hat. Das Wachstum von Trüffeln hängt von vielen verschiedenen Faktoren ab. Die Bodenzusammensetzung muss stimmen und man braucht eine Eiche. Außerdem braucht es viel Zeit. Es kann leicht 5 bis 10 Jahre dauern, bis ein Trüffel wächst.

Überall im Boden befinden sich Pilzsporen. Wenn sich zwei oder mehr Sporen kreuzen und der Säuregehalt des Bodens gut ist, können sich an dieser Stelle Trüffel bilden. Dies geschieht immer in der Nähe der Wurzeln einer Eiche. Die Trüffel kann bis zu einem halben Meter tief im Boden liegen. Früher wurden Schweine für die Suche nach Trüffeln eingesetzt. Das war jedoch nicht sehr praktisch, denn bevor man das Schwein von der Trüffel wegbringen konnte, hatte es die Trüffel oft schon komplett aufgefressen. Heutzutage werden Hunde für die Trüffelsuche ausgebildet. So suchte auch Ciannis Hund Dolly im Tartufaio des Bauern nach Trüffeln. Damals fand er gleich mehrere. Sobald die Trüffeln aus dem Boden geholt sind, werden sie sehr sorgfältig gereinigt und gewogen. Dann werden sie mit großer Sorgfalt verpackt und zum Käufer transportiert. Das Schöne an Ciannis Geschäft ist, dass es sehr authentisch ist. Es sind keine Maschinen im Spiel. Wenn ich Trüffel brauche, kann ich ihm eine Nachricht schicken, und 2 Tage später sind sie bei Beluga Loves You. Frischer kann man nicht werden!

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Luxe Restaurant Maastricht | Michelin ster
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Unsere Austern

Unsere Austern kommen aus Zeeland. In dem Dorf Yerseke und sind in der Oosterschelde Mündung geboren. Wir verwenden Austern, die 6 Jahre alt sind. Die Austern werden als Eier in der Oosterschelde abgelegt. Wenn sie groß genug sind, werden sie in ein Netz gelegt. Dadurch können sie sich nicht ausdehnen und müssen ihre ganze Energie in ihr eigenes Fleisch stecken. So erhält man eine sehr schöne, fleischige Auster. Was mir an De Oesterij in Zeeland gefällt, ist die Freude, die Leidenschaft und der Respekt vor der Natur, mit denen diese Produkte hergestellt werden. Außerdem handelt es sich um ein lokales Produkt, für dessen Herstellung der Lieferant niederländische Elemente verwenden muss. Das ist sehr klug! Wir haben eine spezielle Zubereitungstechnik für die Auster angewandt. Deshalb ist sie jetzt unser typisches Gericht.

Unsere Auster ist eine triploide Auster. Das heißt, sie hat 3 Chromosomen. Das bedeutet, dass sie sich nicht fortpflanzen kann. Wie kann also eine neue Auster erzeugt werden? Dazu müssen jedes Mal 2 Austern gekreuzt werden. Der Vorteil einer triploiden Auster ist, dass sie das ganze Jahr über verzehrt werden kann. Normalerweise ist eine Auster bei kalten Temperaturen am besten. Die Gäste essen gerne eine Auster im Sommer. Befindet sich eine Auster in zu warmem Wasser, will sie sich vermehren und fängt an, sich zu melken. Das kann man in der Auster schmecken, und das ist kein schöner Geschmack. Bei einer triploiden Auster ist das nicht der Fall, und man kann sie das ganze Jahr über essen.

Wenn die Austern ihr 6 Lebensjahr vollendet haben, kommen sie in die Austerngrube. Hier findet der letzte Zyklus statt. Da die Austern voller Sand sind, werden sie hier ein weiteres Mal in reines Meerwasser gelegt, damit sich die Auster selbst reinigen kann. Sobald der Sand verschwunden ist, werden die Austern gereinigt, verpackt und an uns verschickt. Die Austern, die wir heute erhalten, wurden gestern verpackt. Auch dieses Produkt ist also superfrisch.

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Beluga Loves You
Plein 1992 12
6221 JP Maastricht
+31(0)43 321 3364