Unsere Austern kommen aus Zeeland. In dem Dorf Yerseke und sind in der Oosterschelde Mündung geboren. Wir verwenden Austern, die 6 Jahre alt sind. Die Austern werden als Eier in der Oosterschelde abgelegt. Wenn sie groß genug sind, werden sie in ein Netz gelegt. Dadurch können sie sich nicht ausdehnen und müssen ihre ganze Energie in ihr eigenes Fleisch stecken. So erhält man eine sehr schöne, fleischige Auster. Was mir an De Oesterij in Zeeland gefällt, ist die Freude, die Leidenschaft und der Respekt vor der Natur, mit denen diese Produkte hergestellt werden. Außerdem handelt es sich um ein lokales Produkt, für dessen Herstellung der Lieferant niederländische Elemente verwenden muss. Das ist sehr klug! Wir haben eine spezielle Zubereitungstechnik für die Auster angewandt. Deshalb ist sie jetzt unser typisches Gericht.

Unsere Auster ist eine triploide Auster. Das heißt, sie hat 3 Chromosomen. Das bedeutet, dass sie sich nicht fortpflanzen kann. Wie kann also eine neue Auster erzeugt werden? Dazu müssen jedes Mal 2 Austern gekreuzt werden. Der Vorteil einer triploiden Auster ist, dass sie das ganze Jahr über verzehrt werden kann. Normalerweise ist eine Auster bei kalten Temperaturen am besten. Die Gäste essen gerne eine Auster im Sommer. Befindet sich eine Auster in zu warmem Wasser, will sie sich vermehren und fängt an, sich zu melken. Das kann man in der Auster schmecken, und das ist kein schöner Geschmack. Bei einer triploiden Auster ist das nicht der Fall, und man kann sie das ganze Jahr über essen.

Wenn die Austern ihr 6 Lebensjahr vollendet haben, kommen sie in die Austerngrube. Hier findet der letzte Zyklus statt. Da die Austern voller Sand sind, werden sie hier ein weiteres Mal in reines Meerwasser gelegt, damit sich die Auster selbst reinigen kann. Sobald der Sand verschwunden ist, werden die Austern gereinigt, verpackt und an uns verschickt. Die Austern, die wir heute erhalten, wurden gestern verpackt. Auch dieses Produkt ist also superfrisch.